2024.11.25.

Málnás eton mess

Az eton mess hagyományos angol desszert, amely három fő alkotóelemből áll: tejszínhabból, eperből és durvára tört habcsókból. Állítólag a Windsor melletti Eton College-ben készítették először a Winchester College diákjai ellen vívott, évente megrendezett krikettmeccs alkalmából, azóta is évente készítik. Az eredeti változatban a habcsók még nem szerepelt, az csak a hetvenes években került bele.

Használhatunk hozzá bolti habcsókot is, de meg is süthetjük, egyáltalán nem kell tökéletesnek lennie, hiszen úgyis összetörve kerül a desszertbe. Szezontól függően készülhet más gyümölccsel is, a hab és a habcsók miatt érdemes savanykás gyümölcsöt használni, például málnát, szedret, áfonyát.

Habcsók készítése

Hozzávalók – habcsók

4 db tojásfehérje

20 dkg kristálycukor

15 dkg porcukor

2 dkg étkezési keményítő

1 tk citromlé

Elkészítés – habcsók

Verjük kemény habbá a szobahőmérsékletű tojásfehérjéket.Tegyük hozzá a kristálycukrot és citromlevet és verjük nagyon kemény, csillogó habbá. Akkor jó, ha már stabilan megtartja alakját.

Óvatosan szitáljuk bele a porcukrot a keményítővel és spatulával keverjük finoman a masszához.

Nyomjunk formákat habzsákkal sütőpapírra és tegyük 65°C körüli sütőbe majd szárítsuk 1,5 órán át. Ha a belseje kicsit ragacsos a végén nem baj, arra ügyelj csak, hogy ne legyen túl meleg a sütő, mert ha elkezdenek a habcsókok barnulni, nem lesznek szépek.

Eton mess készítése