Negatív kalóriás ételek: a diéták legszívósabb városi legendája

A diétás legendák világában kevés olyan makacs túlélő van, mint a „negatív kalóriás ételek” elmélete. Az ígéret csábító: egyél, és közben fogyj, mert a tested több energiát éget el az emésztés során, mint amennyit az étel egyáltalán tartalmaz. Gyakorlatilag kalóriát veszítesz rágás közben. Szép lenne. Csak hát a biológia nem így működik.

A negatív kalóriás étel kifejezést leggyakrabban vizes zöldségekre és gyümölcsökre mondják: zellerre, uborkára, salátára, grapefruitra. Az elképzelés szerint ezek megemésztése annyira „megerőltető” a szervezetnek, hogy végül mínuszban jövünk ki. Mintha a gyomor egy rosszul működő kazán lenne, ami többet fogyaszt, mint amennyit termel.

Mit jelent valójában az, hogy „negatív kalória”?

A szervezet valóban energiát használ fel az emésztéshez. Ezt hívják az étel termikus hatásának.

– Szénhidrátoknál nagyjából a bevitt energia 5-10 százaléka megy el emésztésre.

– Zsíroknál 0-5%.

– Fehérjéknél valóban magasabb, akár 20-30 százalék is lehet.

A gond csak az, hogy az úgynevezett negatív kalóriás ételek szinte kizárólag vízből és szénhidrátból állnak, fehérjét és zsírt alig tartalmaznak. Vagyis pont azokat az anyagokat tartalmazzák, amelyeknél az emésztés energiaigénye a legalacsonyabb.

És mi a helyzet a rágással?

Időről időre felbukkan az az érv is, hogy a hosszas rágás annyi kalóriát éget el, hogy az már számottevő lehet. Valóban léteznek mérések, amelyek szerint például a rágógumizás óránként nagyjából 10-11 kalóriával növeli az energiafelhasználást.

De például egy adag zeller elrágása során az elhasznált energia elhanyagolható. Nem fogja „lenullázni” az elfogyasztott kalóriákat, legfeljebb jó alaposan megdolgoztatja az állkapcsot.

Akkor miért működik mégis sokaknál?

Azért, mert ezek az ételek alacsony energiasűrűségűek. Sok vizet, rostot tartalmaznak, hamar teltségérzetet okoznak, miközben kevés kalóriát viszünk be velük. Ha valaki a pizzát, chipset és cukros üdítőket salátára, zöldségekre és gyümölcsökre cseréli, fogyni fog. Nem azért, mert negatív kalóriát eszik, hanem mert kevesebbet.

Van-e valóban negatív energiamérlegű „étel”?

Ha nagyon ragaszkodunk a fogalomhoz, akkor igen: a víz. Különösen a hideg víz. Nincs benne kalória, viszont a szervezetnek fel kell melegítenie. Technikai értelemben ez negatív energiamérleg.

Dietetikai értelemben viszont teljesen értelmezhetetlen. A víz nem étel, nem táplál, és nem oldja meg az éhséget. Ha erre épülne egy diéta, az nem fogyókúra lenne, hanem önsanyargatás.

Miért hatásosak mégis a „negatív kalóriás” ételek?

Ténylegesen negatív kalóriás ételek tehát nem léteznek. Amit annak hívunk, az egyszerűen alacsony kalóriatartalmú, magas víz- és rosttartalmú alapanyag. Hasznosak, egészségesek, jóllakatnak, de nem égetnek el több energiát, mint amennyit tartalmaznak.

A fogyás kulcsa nem ilyenfajta kiskapu, hanem az, hogy mit váltunk ki mivel. A zeller nem megeszi önmagát, legfeljebb segít kevesebbet enni másból. És ez már bőven elég ok arra, hogy helye legyen a tányéron.

Olvasd el ezt is: Ez a 10 legőrültebb diéta

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a Konyhalál Facebook-oldalához, ne maradj le semmiről!

Oszd meg

Csiripeld ki