Juhtúrós sztrapacska

Van az úgy, hogy az embernek semmi másra nincs szüksége, csak egy jó nagy tányér házias, laktató, juhtúrótól és szalonnától roskadozó fogásra. A juhtúrós sztrapacska pontosan ilyen: egyszerű, mégis ellenállhatatlan. A neve kicsit mókás, a kinézete nem feltétlen gasztro-magazin címlapra való, de aki egyszer megkóstolja, az tudja – ebben a tésztában, juhtúróban és szalonnazsírban ott van a boldogság esszenciája.

Sztrapacska: a szegények krumplis galuskája 

Ha egy étel egyszerre képes jóllakatni, megmelengetni és közben nosztalgiát is ébreszteni, akkor az a sztrapacska. Vagy juhtúrós galuska. Vagy bryndzové halušky – attól függ, épp melyik nyelvterületen ülünk az asztalhoz.

A történet nagyjából hatszáz évvel ezelőtt indult, amikor a szlovákok a román pásztoroktól ellesették a bryndza, vagyis az igazi juhtúró készítését. Ez lett a hegyvidék egyik legfontosabb alapanyaga, hiszen a juh szinte minden gazdának megvolt, a tejéből készült túró pedig jó ideig elállt. És hogy miért került a galuskába krumpli is? Egyszerű: a liszt drága volt, a burgonya viszont a legzordabb hegyoldalban is megtermett. Így született meg az a változat, amit ma is a legautentikusabbnak tartunk.

A Magyar Királyság területére érve a sztrapacska új arcokat kapott: a síkvidéken inkább lisztesen, a hegyekben krumplisan főzték, sőt idővel káposztás és tehéntúrós verziója is elterjedt. Azt tartották róla, hogy reggelire remek, ebédre kitűnő, vacsorára csodálatos. Megmelegítve, ropogósra sütve még a frissen készültnél is jobb. Nem véletlen, hogy Karinthy Frigyes is egyik kedvenc vacsorájaként emlegette: „Többször kikukkantam a konyhába, s elragadtatással állapítottam meg, hogy végre a kedvenc vacsorám készül, amiért hetek óta harcoltam hiába: lecsós kolbász, belévert tojással és juhtúrós galuska”.

Érdekes módon a mai szlovák nyelvhasználatban már csak a káposztás sztrapacskát nevezik borzaskának, a juhtúrósat brynzové halusky néven, azaz galuskaként emlegetik.

És miért „sztrapacska” a név? A „strapaty” szóból ered, ami annyit tesz, borzas, kócos. Pont, mint a frissen reszelt nyers krumpli szaggatás után – kicsit széteső, kicsit rendezetlen, de annál szerethetőbb.

Hozzávalók – Juhtúrós sztrapacska

80 dkg burgonya

1 tojás

35 dkg finomliszt

1 kk só

1,5 dl víz

12,5 dkg füstölt szalonna

1 közepes vöröshagyma

40 dkg juhtúró

2 dl tejföl

Elkészítés – Juhtúrós sztrapacska

A krumplit meghámozzuk és finomra lereszeljük.

Hozzáadunk egy csipet sót, állni hagyjuk 10 percig, majd kinyomkodjuk a levét.

Hozzákeverjük a tojást, lisztet és annyi vízet, hogy nokedli állagú tésztát kapjunk.

Enyhén sós, lobogó vízbe kiszaggatjuk. Ha feljött a víz tetejére, további 2 percig főzzük, majd leszűrjük, de a főzővízből egy decilitert tegyünk félre.

A kockára vágott szalonnát egy serpenyőben megpirítjuk, szűrőlapáttal kivesszük.

A serpenyőben maradt zsírba beletesszük az apró kockára vágott hagymát, és megpirítjuk rajta.

Beletesszük a juhtúrót, a tejfölt, és elkeverjük. Hozzáadjuk a félretett főzővizet, és összefőzzük.

Beletesszük a sztrapacskát, összeforgatjuk, majd a pirított szalonnával tálaljuk.

A cikket a SKANDINAV | Otthon és Kert webáruház, a fotókon szereplő Berlinger Haus Wok serpenyő forgalmazója támogatta. Emellett sok egyéb konyhai eszköz is megtalálható a termékeik között.

Ha az lm2509 kuponkóddal rendelsz, 1000 Ft kedvezményt kaphatsz a rendelésed végösszegéből 2025. október 5-ig.

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a Konyhalál Facebook-oldalához, ne maradj le semmiről!

Oszd meg

Csiripeld ki