2025.12.10.

„Az étel a híd köztünk” – exkluzív interjú Malajzia legnépszerűbb séfjével

A budapesti Malajziai Nagykövetség idén egy különleges gasztronómiai eseménnyel hozta közelebb hazánkhoz a délkelet-ázsiai ország sokszínű kultúráját. A Visit Malaysia Year 2026 program részeként a Malaysia Chef Table rendezvényen Dato’ Ismail Ahmad, Malajzia egyik legismertebb és legkarizmatikusabb séfje mutatta be, mitől olyan egyedi és izgalmas a maláj konyha.

A séf egy izgalmas, élő főzőbemutatón keresztül avatta be a vendégeket a maláj konyha titkaiba: friss fűszerek, különleges aromák, karakteres ízek – mindezek egy tányéron. A bemutatót természetesen kóstolás követte, és nem is kellett kétszer mondani, hogy merüljünk el az egzotikus fogásokban.

Az esemény célja túlmutatott az ételek élvezetén: Malajzia kulturális gazdagságát és hagyományait hozta közelebb a magyar közönséghez. Szuper alkalom volt arra, hogy megérezzük, mi teszi Malajziát a világ egyik legizgalmasabb kulináris úti céljává (és hogy vágyjunk egy malajziai utazásra…).

Mit kell tudni a VISIT MALAYSIA YEAR 2026 kampányról?

2026-ban Malajzia kiemelt turisztikai évet tart, amelynek célja, hogy a világ figyelmét az ország természeti, kulturális és kulináris értékeire irányítsa. A „Visit Malaysia Year 2026” (VMY2026) az ország legnagyobb szabású turisztikai kampánya, amelyet eredetileg 2020-ra terveztek, de a járványhelyzet miatt elhalasztottak. A program most új lendülettel tér vissza.

Mit kínál Malajzia 2026-ban a látogatóknak?

Sokszínű kultúra – maláj, kínai, indiai és őshonos hagyományok találkozása
Világszínvonalú természeti látnivalók – esőerdők, tengerpartok, szigetek (Borneó, Langkawi, Perhentian)
Élő városok – Kuala Lumpur, Penang és Melaka történelmi negyedei
Gasztronómiai utazás – utcai fogások és ikonikus helyi ételek; a program egyik kiemelt fókusza a maláj konyha

A program célja nem csupán a látogatók számának növelése, hanem a fenntartható turizmus fejlesztése, a helyi közösségek támogatása és a kulturális értékek megőrzése.

Malajzia így a jövőbe mutató módon szeretné fogadni a vendégeket — úgy, hogy közben az ország természeti és kulturális kincsei hosszú távon is megmaradjanak.

Dato’ Chef Ismail Ahmad – a maláj konyha nagykövete

Dato’ Chef Ismail Ahmad Malajzia egyik legismertebb séfje, a hagyományos maláj ízek és gasztronómiai örökség elkötelezett őrzője. Több mint három évtizede dolgozik azon, hogy a maláj konyha sokszínűségét – friss fűszereit, falusi gyökereit, élő tradícióit – világszerte megismerjék és megszeressék.

Karrierje a szállodaiparban indult, később pedig létrehozta ikonikus éttermét Kuala Lumpurban, a Restoran Rebungot, ahol autentikus maláj fogásokat kínál. Szerinte a maláj konyha nem csupán receptek gyűjteménye, hanem közösséghez és történelemhez kötődő kulturális örökség.

Chef Ismail népszerűsége nemcsak a vendéglátásban, hanem a médiában is gyorsan nőtt.

Több televíziós műsor házigazdája vagy állandó szereplője volt Malajziában és külföldön, amelyekben közérthető és szórakoztató formában mutatta be a helyi alapanyagokat, kulináris technikákat és ünnepi ételeket.

Műsorai célja, hogy a maláj gasztronómia mindenki számára elérhető legyen — a nézők akár otthon is elkészíthessék a bemutatott fogásokat, és megismerjék azt a kulturális sokszínűséget, amely Malajzia egyik legfontosabb jellemzője. Emellett gyakori vendége nemzetközi gasztrofesztiváloknak és diplomáciai eseményeknek is.

Dato’ Chef Ismail Ahmad ma már nem csupán séf — hanem kulturális nagykövet, aki szenvedéllyel és mosollyal mutatja be, milyen történetek rejlenek egy-egy illatos fűszercsokor vagy egy tál kókusztejes fogás mögött.

A vele készített interjúban mesél az inspirációkról, kedvenc ételeiről és arról, miért hiszi, hogy a gasztronómia valóban képes összekötni a világot.

Hogyan kezdődött a gasztronómiai pályája?

Gyerekkoromban nagy hatással voltak rám az édesanyám, a nagymamám, a nagynénik és a falubeliek, ahogy ünnepek, az összejövetelek alkalmával főztek. Már akkor lenyűgöztek az ízek, a színek és a fűszerek világa. Később, amikor városba költöztem, ismerkedtem meg sokféle nemzet konyhával – Malajzia ugyanis multikulturális ország. Mindig is szerettem volna megmutatni az egyes népek konyháinak legjavát. A szívemhez legközelebb persze az áll, amin felnőttem – például a rendang vagy a gulai lemak chili padi, amelyek szülőállamom, Negeri Sembilan hagyományos ételei.

Ki vagy mi inspirálta arra, hogy séf legyen?

Ahogy már említettem, a családom nőtagjai – különösen a nagymamám, akivel hosszú éveket töltöttem együtt – voltak rám a legnagyobb hatással. Az ételek és az ízek iránti szeretetem, valamint a nagymamám hagyományos főzési módszereinek megfigyelése ösztönzött arra, hogy séf legyek.

Hogyan írná le a maláj konyhát olyasvalakinek, aki még soha nem kóstolta?

Sokszínű, több nemzet ízeiből építkező konyha, amely bőségesen használja az esőerdőkben őshonos friss fűszernövényeket – például a citromfüvet, a gyömbért, a kurkumát vagy a galangát. Ezek szinte minden maláj kertben megtalálhatók. Gyakran kerülnek az asztalra különféle hajtások, gumók, gyökerek és levelek – akár alapanyagként, akár az ételek begöngyöléseként. Sok növénynek gyógyhatást is tulajdonítunk. A fűszerek, zöldek és virágok nemcsak az íz, hanem a szín és az illat miatt is fontosak: például a pillangóborsó virága különleges kék árnyalatot ad rizsnek és desszerteknek.

Mi az, amit a legjobban szeret a munkájában – a kreativitás, az ízek megosztása, vagy a tanítás?

Az, hogy az emberek arcára mosolyt csalhatok – az ízlelőbimbóikon keresztül. Szeretek beszélni és megmutatni a különböző maláj államok ételeit, hiszen nagyon sokszínű konyháról van szó. A célom, hogy a maláj gasztronómiát világszerte megismertessem, mert hiszem, hogy egyedi és figyelmet érdemel.

Melyik maláj étel áll Önhöz a legközelebb és miért?

A rendang (A rendang egy lassan főzött, fűszeres pörkölt, amelynek leggyakrabban marhahúsból készül, és gazdag, kókusztejes, fűszeres szósz borítja be. Híres lassú főzési folyamatáról, amely során az étel íze elmélyül, a hús pedig szinte szétomlik. Gyömbér, galangál, citromfű, chili és kókusztej a fő fűszerei, és általában rizzsel tálalják – szerk). Malajzia minden államának megvan a saját változata – nagyon sokféleképpen elkészíthető étel. A kedvencem a Negeri Sembilan-i rendang, amelyhez friss hozzávalókat használunk: kurkumagyökeret, madárszem chili paprikát, citromfüvet, galangát, fokhagymát, mogyoróhagymát, gyömbért, valamint kókusztejet és kerisik-et (pirított, majd pasztává őrölt kókusz). Valódi ízrobbanás!

A maláj nagykövetség meghívására főzött a magyar közönségnek – hogyan készült erre az alkalomra? Mely ételeket választotta és miért?

A nagykövetség munkatársaival egyeztetve először azt vizsgáltuk meg, mely alapanyagok elérhetők könnyen Magyarországon. Ez alapján állítottam össze a menüt. Így a vendégek akár otthon is elkészíthetik az ételeket, hiszen egyszerre finomak, könnyen megfőzhetők és élvezhetők.

Gyakran hangsúlyozza a „gasztronómia mint kulturális diplomácia” gondolatát. Mit jelent ez az Ön számára?

Azt, hogy az étel hidakat épít országok között – a gasztronómia a diplomácia egyik formája lehet, amely elősegíti a kultúrák közötti megértést. Szeretném a világ elé tárni hazám ízeit, ami hozzájárulhat Malajzia pozitív megítéléséhez és a nemzetközi kapcsolatok erősítéséhez. Jó példa erre a laksa, amely már világszerte ismert, de említhetem a Nasi Lemak-ot is, amelyet az ENSZ is „Malajzia nemzeti reggelijeként” ismert el. Büszkeség és megtiszteltetés számomra, hogy megoszthatom ezt az élményt, és képviselhetem a maláj konyha sokszínű, többnemzetiségű örökségét.